磨豆浆、烧浆、点浆、压榨、成型、卤制……昨天是位于白鹤街道的宁波市楼茂记食品有限公司节后开工第一天，60多名工人全部按时到岗，豆制品车间热气腾腾、香飘四溢。

公司总经理钟尧飞高兴地说，刚开工，华严旗舰店豆制品销量达到100公斤，企业还签下了一笔400万元的调味品订单。

在宁波，“楼茂记”承载着几代人的记忆。这家始创于清朝雍正年间的“老字号”，以香干、酱油、米醋等传统产品闻名遐迩。去年，企业豆制品销售收入100多万元，调味品销售收入三四千万元。

“我们的豆制品好吃，是因为一直坚持传统手工制作、材料优选，虽然价格比市场上同类产品贵一倍左右，但老底子的味道特别受顾客喜爱，香干更是企业的引流产品。”钟尧飞说，企业生产的豆制品主要供应餐饮企业、单位食堂。

开年后，企业与一家海鲜火锅店签订了一笔订单。这家火锅店在全国有二十几家连锁店，今年“楼茂记”将为其提供100万瓶酱油。

“我们的酱油特别适合蘸海鲜，一直受欢迎。酱油是快销品，附加值不高，然而能拿下这笔订单，对‘楼茂记’来说，实属不易。”钟尧飞说，“‘老字号’放弃传统的东西就等于放弃了根本，只有在传统基础上创新、改进，才能不断提高产品质量，才会有市场。”

近二三十年来，“楼茂记”的酱油、米醋远销东南亚多个国家，去年外贸收入较前一年增长一倍。

除了要巩固传统产品，“楼茂记”想方设法研发新口味产品、开拓新市场，果醋就是其中之一。收购本地桑葚、水蜜桃，应用传统工艺研发的果醋等新品深受年轻人喜爱。

新的一年，钟尧飞踌躇满志：计划到年底开出30家门店；传统产品——豆制品、调味品销售齐头并进；继续推出新产品，如生产一些不同口味的豆制品、适合年轻人当零食吃的小香干，改进果醋、果酒推广办法。