[省级]状元楼宁波菜亨制技艺传承人——陈效良

　　陈效良，状元楼宁波菜烹饪技艺省级非物质文化遗产代表性传承人。1953年11月出生， 宁波鄞州姜山人。1970年开始在江东饮食店学厨师，先后师从凌云宝（宁波厨训班主讲师）、江正甫（原状元楼烹调师）和郑昆鹤（宁波著名点心师），学习面点、烹饪初加工和切配等技术。1972年参加甬江状元楼“宁波市厨师培训班”为期四个月，以总分第一的好成绩毕业。1973年进梅龙镇酒家工作，正式拜赖正尧（当时宁波饭店的掌勺师，师承清末甬菜大师姜永金）为师，并在师傅指导下，开始独立从事中式甬菜烹调。由于表现突出，1975年升任为厨师长和烹饪学校实验饭店厨房负责人。1990年，专程赴上海，在新雅菜馆跟从有“中国第一勺”之称的卢兆其大师，观摩学习两个月，萃取川、粤、沪菜等中国各大菜系精华，为传统甬菜注入新的活力。
　　多年来，陈效良不仅潜心研究宁波菜烹饪技艺，而且博采众长、汇集经典。1979—1992年，他担任江东饮食中心店任店经理、宁波市饮食服务公司任业务科科长、宁波大酒家常务副总经理等职务期间，多次组织 “状元楼”、“梅龙镇”、“东福园”、“宁波酒家”等宁波名家厨师，研制推出了宁波十大名菜：冰糖甲鱼、锅烧河鳗、苔菜小方烤、网油包鹅肝、黄鱼海参、苔菜拖黄鱼、火踵金鸡、腐皮包黄鱼、宁式鳝丝和雪菜大汤黄鱼。这十大名菜为《中国名菜谱》编入。1990—1991年受邀公派日本期间，在日本东京、多摩等地区指导中国烹饪技艺并研修日本企业管理，有机会接触了日本料理及西餐，开拓了菜肴制作的视野。他在东京练马区等地，举办了甬菜技艺展示，其中他的《锅烧河鳗》的烹调方法，受到日本民众的充分肯定，并成为三德会社下属的各餐馆超市中作为特别推荐菜肴。1992—2003年，他在分别任长发集团宁波商城公司任党委书记、宁波大酒店总经理兼总厨师长与总支书记、长发集团宁波餐饮发展公司总经理期间，多次组织酒店厨师赴上海、天津、南京等地的高星级酒店进行甬菜展示，取得了良好的效果，使甬菜在全国产生了一定的影响力。2003年至今，在宁波石浦酒店管理发展有限公司任执行总经理兼行政总厨，实现了连锁酒店均为五星级酒家目标，先后评为中国餐饮百强企业、中国特色酒楼20强、中华餐饮名店、中国绿色饭店、浙江省著名商标和国际餐饮名店。2006年受宁波市政府委托，作为宁波菜参展总指挥，率厨师参加第二届中国餐饮业博览会并任评委。参展甬菜“雪菜大汤黄鱼”，以总分第一的成绩，为国家级评委评定为“中国美食金鼎奖”，同时石浦红膏咸蟹也获得了“中国名菜”称号。2009年7月，宁波老字号状元楼酒店重新开业，陈效良得到了原状元楼董事长和黄祖荫先生的技术支持与指导，担任总厨师长，使状元楼烹饪技艺在传统甬菜的基础上有了新的提高，成了社会各界品尝甬菜的重要酒店之一。