邱隘咸齑制作技艺

　　咸齑，即咸菜。它味美价廉。无论富庶豪门，无论贫穷落魄，都离不开这道菜肴。它宜储藏，一年四季皆可食用。咸齑的主要原料——雪里蕻（雪菜），鄞东土地肥沃，雨水充沛，利于种植雪里蕻鲜菜。在冬春两季，选用新鲜雪里蕻菜，经过加工腌制而成“咸齑”，是鄞州四乡的传统特产，尤以邱隘地区腌制的咸齑最为著名。邱隘咸齑色泽黄亮，质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的香味，食之生津开胃。具有香、嫩、脆、鲜、微酸的特点，既可以生吃、熟吃，也可以作为佐料，制作多种菜肴。尤以“咸齑大黄鱼”、“咸菜肉丝汤”最为出色，鄞州乡谚：“三日不吃咸齑汤，脚骨酸汪汪”，“家有咸齑，不吃淡饭”。