中国人以谷物酿醋，由于原料和工艺的不同，各地醋的口味也相差甚远。北方的醋醇厚浓郁，一如豪放的性情。而南方人的灵秀，则赋予了醋另一种性格。

对于宁波人来说，红膏炝蟹若是没有本地产的糯米醋相伴，味道绝对会大打折扣，只有糯米醋才能更好地激发红膏炝蟹的膏腴和鲜甜。其他各类海鲜及宁波老底子特色菜也是如此，若没有一碟本地产的糯米醋佐餐，绝对少了灵魂。

醋香浓似酒，藏窖独风流。位于瞻岐镇的“明海酿造”是一家拥有百年历史的酿醋工坊，创始人谢武显尽毕生之力调制配方、创建品牌，后传于其子谢振宝进一步改进工艺、拓展销路。

1989年，第三代传承人谢明海从父亲谢振宝手里继承了古法酿醋技艺，并创立了鄞县瞻岐明海酿造厂，扩大了生产规模。从糯米浸泡、蒸煮、发酵，到糖化醋化、压榨过滤，道道工序倾注了谢家三代人的全部心血，保证了“明海酿造”的优良品质和独特口感。

2001年，宁波市鄞州明海酿造有限公司正式成立，明海牌系列米醋不仅通过超市、菜场以及网络销售等渠道畅销本地及周边地区，更是远销海外。在三代人的努力下，不仅传统的酿造工艺得以保留，企业更在市场化的道路上取得了成功，进一步提升了品牌价值和知名度。

修合无人见，存心有天知。一路走来，谢明海和妻子徐爱娟以一颗匠心留住客户的口碑。“既要对得起祖先，更要对得起顾客。”这是老谢经常挂在嘴边的话。

随着产销量的不断增长，酿醋对于人工的需求也与日俱增，尤其是每年5月至7月的酿醋最佳时间，随着企业高速运转模式的开启，当地不少村民都会赶来做零工，薪酬以小时计算。3个月下来，每个人都能赚一笔可观的收入。

2023年，“明海酿造”被列为瞻岐镇“非遗共富工坊”，带动返乡创业人才2名，吸纳本地村民在家门口就业30余人，还为各大院校、职教学校的食品专业学生提供实训创业基地和研学基地。

“明海酿造”还积极承担社会责任，参与各类公益活动，推动醋文化的普及和传播。通过研学工坊、醋文化博物馆等形式，“明海酿造”向公众展示醋的历史、文化和制作工艺。2020年6月，央视新闻频道以《谢明海夫妇：传承古法酿醋工艺》为题进行了大篇幅的宣传报道，让更多人了解和认识这一非遗项目的醇香与魅力。

老字号，代表着一座城市的历史底蕴和文化根基。2018年，谢明海的手工古法酿醋技艺被认定为宁波市非物质文化遗产；2022年，谢明海在自家醋厂开设了“酿醋体验馆”，逐渐向文旅产业转型，生产出深受年轻人喜爱的米醋伴手礼套装；2023年，谢明海还邀请清华大学师生为“明海酿造”系列产品量身定制新款包装，投放市场后实现了销量和口碑的双赢。

守正不渝，创新不止。作为一款极具文化内涵和品牌价值的文创产品，米醋成为瞻岐镇东一村集体经济发展、人气集聚的强力新引擎。“明海酿造”能在激烈的市场竞争中脱颖而出，得益于百年延续的匠心精神让“非遗米醋故事”成为国潮热中备受青睐的文化输出。只有多元传输打响知名度、发散传承拓展价值、多维传播拓宽销路，非遗传承人才能充分利用传统文化的多样性和丰富性所提供的灵感和创意，实现更高的成就和更大的价值，在继承与发扬中不断开拓，用文化酿就共富之路。