杖锡风景区的神秘面纱被一层层揭开后，人们在对杖锡的秀美风景赞不绝口同时，一直对那里的农家菜念念不忘，面对品种繁多的农家菜，常常被挂在嘴边的农家菜品就非杖锡花旗烤艿莫属了。
　　杖锡花旗烤艿为什么那么好吃呢？这与花旗艿的品质和生长环境有关。花旗艿种植在海拔较高的黄土地上，淀粉含量较高。杖锡海拔800多米，属黄土土质，最适合花旗艿生长。花旗艿在惊蛰开始下种，到芒种时就可以收获，如到九十月份叶子和秆都枯萎时再挖起来就更好，那时的花旗艿肉质老成，烤出来的芋艿口感更美味。
　　花旗烤艿除了需要主料花旗艿内在的品质外，在烤制时配料和火候也十分讲究。据说，花旗艿要烤得好吃，最好用霉干菜加上笋卤汁来烤。用柴火猛火烧，等到芋艿熟后改用文火煨，同时加适量的水，当芋艿外皮变得皱巴巴，颜色呈黑褐色，表皮析出盐的晶体时，这样就算烤好了。吃烤艿时，一般不需剥皮，连皮一起吃才更有味道。